金針菇是古今中外最著名的食用真菌之一，日本叫它榎菌，美、英、德、蘇等國叫它冬菇，我國也有樸菇、構(gòu)菌、青剛菌、毛柄金錢菌等名稱。金針菇在真菌學(xué)分類中隸屬于擔(dān)子菌綱，無隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。 功效與作用
　　1.金針菇有益腸和胃、化痰理氣之功，可預(yù)防和治療肝炎和胃腸道潰瘍。
　　2.其所含灰分物質(zhì)，有降低膽固醇的功能，可預(yù)防高血壓。 　　3.所含 “金菇素”(亦稱火菇素或樸菇素)有很強的抗癌活性，抑癌率高達82%以上。 　　4.更為可喜的是﹕其所含氨基酸中8種人體必需氨基酸總量為44.5%，高于一般菌類，而賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，有促進兒童智力發(fā)展的功能，亦可增強中老年人的記憶力，因此被國外稱之為 “增智菇”。 食用方法
　　金針菇質(zhì)地脆嫩，通常用來炒食比較多，軟潤滑爽。因其含有一種著名的增鮮劑，風(fēng)味獨特，令人百食不厭。 形態(tài)
　　金針菇的菌蓋早期呈球形，逐漸開展為扁平狀，中央部分往往下凹，有時具有一乳突，直徑2-8厘米，邊緣極薄，黃褐色至栗殼色，邊緣呈談黃色，有時呈白色。表面粘滑。菌肉白色或肉黃色，較厚而柔軟。菌槽白色或象牙白色，寬廣，較稀疏。菌柄細長，圓柱狀，往往稍彎曲，長 5 陽 8厘米，直徑0.5-0.8厘米，色澤黃褐乳白相間，十分艷麗，是主要食用部位，以菌輛色潑、菌蓋較小為佳。
 

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